Dit recept voor een aspergesoep is een echt Hollands recept. Het is een heerlijke soep rijkelijk gevuld met spekreepjes en lente ui. Beetje garnering van bieslook en genieten maar.
Het recept en image voor de aspergesoep met spekreepjes en lente ui komt van het Nederlandse asperge centrum.
Schil de asperges en pel de ui. Asperges in stukjes snijden van 2cm, de ui fijn snijden.
Snij de lente-ui fijn en doe deze in een kommetje.
Spekreepjes in een soeppan uitbakken, zorg ervoor dat ze niet bruin c.q. te krokant worden. Ze mogen best nog een beetje zacht zijn.
De fijn gesneden ui toevoegen en even mee bakken totdat deze een glazige kleur krijgt.
De asperges erbij doen en mee roerbakken totdat het ergste vocht eruit komt zetten.
Maak een roux door de bouillon er beetje voor beetje bij te doen. Blijf deze goed doorroeren. Als de soep te dun is dan apart wat maizena mengen in een kommetje en er voorzichtig bij doen. Laat alles ongeveer 10 min zachtjes doorkoken.
Als laatste de crème fraîche erdoor roeren maar niet meer laten koken, anders gaat het schiften.
Verdeel het in kommen of borden en garneer het met fijn gesneden lente-ui en bieslook.
Asperges kook je uiteraard in een aspergepan. Daardoor blijven de asperges heel tijdens het koken.
Bekijk onze collectie aspergepannen hieronder.
Koop bewust en kies kwaliteit van eigen bodem. De beste asperges kan je kopen bij de telers die het asperge label dragen.
Jansen
9 maart 2017 @ 20:15
Wat een heerlijke soep zeg. Snel gemaakt en rijkelijk gevuld
Peter
11 maart 2017 @ 08:52
Rijkelijk gevuld. Smaakt goed
Hanny konings
23 april 2017 @ 15:57
Heerlijk echt een aanrader, top
Grace
16 april 2018 @ 18:00
Heel goede recept van aspergesoep