Deze asperge-creme soep is heerlijk van smaak en kan goed gegeten worden als voorgerecht in het voorjaar. De periode april – mei is daarvoor uitstekend. Gevolgd door een heerlijk stukje lamsvlees maakt dit gerecht uniek en heerlijk van smaak. Deze aspergesoep is eenvoudig te maken met witte of groene asperges en kan binnen 20 minuten op tafel staan. Geniet ervan!
Was de asperges goed schoon en schil de buitenste rand eraf. Snijd de punten of aspergekoppen van de asperges af en houdt deze apart.
Kook de asperges in een grote pan totdat ze zacht beginnen te worden.
Pureer de asperges met een keukenmachine of staafmixer tot een puree. Deze puree moet goed glad zijn.
Smelt in een diepe pan de boter op een middelhoog vuur. Zodra de boter gesmolten is voeg je de bloem toe.
Voeg daarna de bouillon toe terwijl je de soep goed door blijft roeren.
Voeg daarna het bier toe en blijf alles door elkaar roeren totdat er een gebonden soep ontstaat.
Klop in een kom de eierdooier en room goed door elkaar.
Voeg dit mengsel toe tot de gebonden soep en verwarm het op een laag vuur. Blijf ondertussen goed roeren maar laat de soep niet koken.
Breng de soep verder op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Serveer de soep in een mooie wit kom en voeg vlak voor het serveren wat aspergepunten toe.
Asperges kook je uiteraard in een aspergepan. Daardoor blijven de asperges heel tijdens het koken.
Bekijk onze collectie aspergepannen hieronder.
Koop bewust en kies kwaliteit van eigen bodem. De beste asperges kan je kopen bij de telers die het asperge label dragen.
Mien
26 januari 2016 @ 16:41
Lekkere soep.
PatrickM
22 februari 2016 @ 09:44
Aardige soep. Niet uitstekend maar ook zeker niet slecht.